Pieczarki oczyścić, obgotować 10 minut w małej ilości wody. Cebulę rozdrobnić i zeszklić na oleju.  Pieczarki, słoninę i cebulę zemleć, dokładnie wymieszać, dodać 2-3 łyżki wywaru z pieczarek, bułkę tartą, sól, pieprz do smaku, gałkę muszkatołową oraz żółtka. Mieszać do chwili, gdy masa będzie jednolita. Ubić na sztywno białka z odrobiną soli. Wymieszać masę pieczarkową z pianą. Wyłożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy. Piec około 50 minut w temperaturze 180 C. Po ostudzeniu kroić w grube plastry.

foto: istockphoto.com