Warzywa umyć, obrać, zetrzeć na tarce, ugotować wywar. Po 10 minutach dodać starte buraki, a następnie dorzucić kapustę, ziemniaki, pomidory (lub przecier) i ew. pokrojone jabłko. Doprawić zupę cukrem, solą, ewentualnie  pieprzem i sokiem z cytryny. Dodaj fasolę, zagotuj. Dodać szklankę soku buraczanego (z kartonu) oraz oliwę lub masło. Rozlać zupę na talerze, posypać posiekanym koperkiem i zaciągnąć śmietaną.

foto: istockphoto.com